酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受大家的喜爱。想要做出一道色香味俱佳的酸菜鱼其实并不难，只要掌握好食材的选择和烹饪的技巧，就能轻松做出让人回味无穷的美味。下面，就让我们一起来看看如何制作这道令人垂涎的酸菜鱼吧。

首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的草鱼一条，大约两斤左右，酸菜适量，以及一些辅料如泡椒、姜片、蒜末等。此外，还需要准备好花椒、干辣椒、香菜等调料，这些都会让酸菜鱼的味道更加丰富。

接下来是处理鱼肉的步骤。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，鱼头和鱼骨也不要浪费，可以用来熬汤底。鱼片用盐、料酒、蛋清腌制片刻，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

在锅中加入清水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转小火慢炖，这样可以熬出一锅浓郁的鱼汤。同时，在另一个锅中倒入适量的油，放入姜片、蒜末爆香，再加入切好的酸菜翻炒，炒出香味后加入泡椒继续翻炒。

当鱼汤熬到奶白色时，将炒好的酸菜倒入汤中，加入适量的水，调入盐、鸡精调味，再撒上一些花椒和干辣椒。待汤汁再次沸腾后，就可以将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片粘连。鱼片煮熟后即可关火，撒上香菜点缀。

最后，将做好的酸菜鱼盛入大碗中，一盘热腾腾、香气四溢的酸菜鱼就完成了。夹起一块鱼片，入口即化，酸菜的酸爽与鱼肉的鲜美完美融合，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

总之，制作酸菜鱼的关键在于选材和火候的把握。只要用心去做，相信你也能做出一道让人赞不绝口的酸菜鱼。快来试试吧，让你的家人和朋友都品尝到这份美味！