夏天来了，大家都喜欢清爽可口的小吃，而凉皮绝对是其中之一。它酸辣开胃、筋道爽滑，无论是当主食还是配菜都非常合适。今天就教大家如何在家轻松制作美味的凉皮，步骤简单易学，保证让你一次成功！

所需材料

- 高筋面粉：500克

- 清水：约1500毫升（具体用量视面团吸水情况调整）

- 淀粉：适量（用于蒸制时防粘）

- 黄瓜：1根（切丝备用）

- 花生米：适量（炒熟后压碎）

- 辣椒油：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 芝麻酱：适量

- 大蒜：几瓣（切末）

制作步骤

第一步：和面

1. 将高筋面粉放入一个大盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。

2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。这一步是为了让面粉充分吸收水分，便于后续操作。

第二步：洗面筋

1. 在盆里倒入足够的清水，将面团放入水中揉搓，直到洗出白色的淀粉水。

2. 捞出剩下的面筋部分，可以留着蒸熟后做凉皮配菜。

3. 将洗出的淀粉水过滤到另一个容器中，静置4小时以上，让淀粉沉淀到底部。

第三步：沉淀淀粉

1. 静置后的淀粉水会分层，底部是沉淀的淀粉，上面是清水。倒掉多余的清水，留下底部的淀粉。

2. 加入少量清水，搅拌均匀，成为稀淀粉糊。

第四步：蒸凉皮

1. 准备一个平底盘子，在盘底刷一层薄薄的油，防止粘连。

2. 倒入一勺稀淀粉糊，摇晃盘子使其均匀铺满。

3. 放入已经烧开水的锅中，隔水蒸2分钟左右，看到淀粉糊凝固变透明即可取出。

4. 将蒸好的凉皮放在案板上，抹上一层油，以免粘连。

5. 重复上述步骤，直至淀粉糊用完。

第五步：调味

1. 将蒸好的凉皮切成条状，放入碗中。

2. 加入黄瓜丝、花生碎，调入辣椒油、生抽、醋、盐、芝麻酱和蒜末，搅拌均匀即可食用。

小贴士

- 如果觉得淀粉沉淀时间太长，可以用纱布包裹面团，轻轻挤压出淀粉水，这样可以节省时间。

- 调味料可以根据个人口味增减，比如喜欢更酸一点的可以多加点醋。

- 蒸凉皮的时候注意火候，避免过久导致凉皮过硬。

按照以上步骤，一碗清凉爽口的自制凉皮就完成啦！不仅健康卫生，还能根据自己的喜好随意搭配食材。快动手试试吧，让家人一起享受这份夏日美味！