红烧鱼块是一道极具中国风味的经典家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客的喜爱。很多人在尝试制作时总觉得味道不够地道，其实关键就在于火候、调料的搭配和烹饪的细节。今天就来分享一道最正宗的红烧鱼块做法，让你在家也能做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 主料：新鲜鲫鱼或草鱼一块（约500克），建议选用肉质紧实、刺少的鱼类

- 辅料：

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 葱一根

- 干辣椒（可选）

- 调料：

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 少许

- 食用油 适量

- 清水 适量

二、处理鱼块

1. 清洗处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成大小均匀的鱼块，每块约3-4厘米见方。

2. 腌制去腥：在鱼块中加入少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟，去除鱼腥味。

3. 煎制定型：热锅凉油，将鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

三、正式烹饪步骤

1. 爆香底料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。

2. 加入鱼块：将煎好的鱼块倒入锅中，轻轻翻动，让鱼块均匀受热。

3. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鱼块上色。

4. 加水炖煮：倒入适量清水，水量以刚好没过鱼块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。

5. 收汁入味：待汤汁减少一半时，撒入葱段，继续炖煮2-3分钟，让鱼块充分吸收酱汁。

6. 出锅装盘：最后根据口味调整盐量，盛出装盘即可。

四、小贴士

- 煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，避免溅油。

- 红烧鱼块的关键在于“先煎后炖”，这样鱼肉不易碎，口感更佳。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在收汁阶段加入少许水淀粉勾芡。

五、总结

红烧鱼块看似简单，但要做得地道，讲究的是火候与调味的平衡。只要掌握好煎鱼、炖煮和收汁这几个关键步骤，你就能在家轻松复刻出一碗色香味俱全的正宗红烧鱼块。无论是配米饭还是作为下酒菜，都让人食欲大开，回味无穷。

如果你也喜欢这道传统美食，不妨动手试试，让家人感受到你的厨艺与用心吧！