【清汤羊肉火锅的做法】清汤羊肉火锅是一种以鲜美汤底和新鲜羊肉为主料的传统火锅，口感清爽、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、
清汤羊肉火锅的关键在于汤底的清澈与鲜美，因此选用优质羊肉和适当的香料是制作成功的基础。羊肉应选择肥瘦适中的部位，如羊腿肉或羊肩肉，提前焯水去腥，再用清水慢炖，使汤色清亮、味道醇厚。搭配的配菜可根据个人喜好选择，如白菜、豆腐、粉丝等，增加口感层次。最后加入适量的调料，提升整体风味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备 羊肉（约1.5kg）：选择新鲜、肥瘦适中的羊肉，如羊腿肉或羊肩肉。 配料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、枸杞（可选） 配菜：白菜、豆腐、粉丝、香菇、胡萝卜等（根据喜好添加） |
| 2 | 羊肉处理 将羊肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 熬制汤底 在砂锅中加入足量清水（约2L），放入焯好的羊肉、姜片、葱段。 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，保持汤面微沸，避免沸腾过猛影响汤色。 |
| 4 | 调味增香 炖至羊肉软烂后，加入适量盐、白胡椒粉调味。 可加入几粒枸杞提色增味，增加汤的清香感。 |
| 5 | 准备配菜 将白菜撕成片，豆腐切块，粉丝泡软，其他蔬菜洗净备用。 |
| 6 | 涮煮食用 将汤底烧沸，放入配菜和羊肉片，根据个人口味涮煮即可。 可搭配蘸料：蒜泥、香菜、酱油、醋、辣椒油等。 |
三、小贴士
- 羊肉焯水时加入料酒和姜片，有助于去腥。
- 汤底要保持小火慢炖，避免大火导致汤色浑浊。
- 配菜可根据季节和个人口味灵活更换，如加入山药、玉米等增加口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在汤中加入少量鸡骨或牛骨一同炖煮。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗鲜香四溢的清汤羊肉火锅，既保留了羊肉的原汁原味，又让整个用餐过程更加健康美味。
