【如何制作咸蛋黄烧茄子】咸蛋黄烧茄子是一道融合了咸香与鲜美的家常菜，口感丰富，深受大众喜爱。其主要特点是茄子软糯入味，咸蛋黄的浓郁香味与茄子完美结合，带来独特的风味体验。以下是对这道菜的详细制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理茄子
- 茄子洗净后切条或切段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并减少吸油量。
2. 炒制咸蛋黄
- 咸蛋黄蒸熟后碾碎，放入热锅中略炒，加入少许水搅拌成糊状备用。
3. 煸炒茄子
- 热锅凉油，将茄子下锅煸炒至微软，表面略微焦黄，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末、姜末爆香，加入青椒或红椒翻炒。
5. 调味收汁
- 加入炒好的茄子，倒入生抽、老抽、白糖和少许盐，翻炒均匀。
6. 加入咸蛋黄
- 最后倒入咸蛋黄糊，快速翻炒使茄子均匀裹上酱汁，炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 咸蛋黄可用现成的咸蛋黄或自制的，提前蒸熟更易炒出香味。
- 茄子先泡盐水可以去除涩味，同时让茄子更嫩。
- 若喜欢更浓郁的口味，可适当增加咸蛋黄数量。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的咸蛋黄烧茄子。不仅保留了茄子的软糯口感，还增添了咸蛋黄的独特风味，非常适合搭配米饭食用。
