【比肉还香的酱烧茄子的做法】茄子是很多人喜欢的蔬菜之一，不仅营养丰富，而且做法多样。其中“酱烧茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，甚至有人觉得比肉还要香。下面我们就来总结一下这道菜的做法，帮助你轻松在家做出美味的酱烧茄子。
一、
酱烧茄子是一道以茄子为主料，搭配酱油、糖、蒜、姜等调料，通过煎或炒的方式制作而成的菜肴。其关键在于掌握好火候和调味比例，让茄子充分吸收酱汁，呈现出外焦里嫩、香气扑鼻的效果。
为了提升口感和风味，可以选择较老的茄子，这样更容易入味。同时，提前将茄子切片后用盐腌制10分钟，可以去除多余的水分，使茄子更易煎熟且不易吸油。
在调味方面，酱油和糖的比例要适中，可以根据个人口味调整。加入适量的蒜末和姜末，能进一步提升香味。最后淋上少许水淀粉勾芡，可以让酱汁更加浓稠，更好地包裹住茄子。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成厚片（约1厘米） | 茄子2根 |
| 2 | 茄子片放入碗中，撒适量盐，腌制10分钟 | 盐适量 |
| 3 | 腌好的茄子挤干水分，备用 | - |
| 4 | 热锅凉油，放入茄子片，小火煎至两面金黄 | 食用油适量 |
| 5 | 加入蒜末、姜末炒香 | 蒜3瓣、姜1小块 |
| 6 | 倒入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀 | 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺 |
| 7 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟 | 清水适量 |
| 8 | 待汤汁收至一半时，加入水淀粉勾芡 | 水淀粉适量 |
| 9 | 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花少许 |
三、小贴士
- 茄子选择较老的，口感更好。
- 腌制后挤干水分，可减少油腻感。
- 煎茄子时用中小火，避免粘锅。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣的可以加辣椒。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道“比肉还香”的酱烧茄子了。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
