【北流罗政锅底烧肉做法】北流市位于广西玉林市，是美食文化丰富的地方之一。其中，“罗政锅底烧肉”是当地极具代表性的传统菜肴之一，因其独特的烹饪方式和浓郁的风味深受当地人喜爱。以下是对“北流罗政锅底烧肉做法”的总结与整理。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉，以带皮为佳，确保口感鲜嫩。
2. 腌制处理：用盐、酱油、料酒等调料进行腌制，增强风味。
3. 煎制锅底：在铁锅底部铺上葱段、姜片，将肉块放入锅中煎至金黄。
4. 加水炖煮：加入适量清水或高汤，小火慢炖，使肉质软烂入味。
5. 收汁调味：待肉熟后，大火收汁，加入糖、酱油等调整味道，使肉色更亮、味道更浓。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花、香菜点缀，即可食用。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 五花肉 | 1.5kg | 带皮，肥瘦相间 |
| 生姜 | 50g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 部分切段铺底 |
| 料酒 | 50ml | 腌制用 |
| 酱油 | 50ml | 生抽为主 |
| 盐 | 10g | 腌制用 |
| 白糖 | 20g | 调味、提鲜 |
| 清水/高汤 | 500ml | 炖煮用 |
| 食用油 | 50ml | 煎制时使用 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰用 |
三、关键技巧提示
- 煎制锅底：锅底要提前加热，避免肉粘锅，同时增加焦香。
- 火候控制：先煎后炖，火候由大转小，保证肉质软而不柴。
- 收汁时间：不宜过长，以免肉质变硬，保持外酥内软。
- 调味顺序：先腌后炖，最后收汁调味，层次分明。
四、总结
“北流罗政锅底烧肉”是一道融合了传统工艺与地方风味的特色菜肴，其核心在于“锅底煎香、慢炖入味”。通过合理的食材搭配与细致的火候控制，可以做出一道香气扑鼻、口感丰富的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的佳品。
