羊肉汤是一道经典的冬季滋补佳肴，以其鲜香浓郁、营养丰富深受人们喜爱。制作一碗美味的羊肉汤并不复杂，只需掌握几个关键步骤即可。

首先，选材是成功的关键。选择新鲜的羊腿肉或羊排，肉质紧实且带有一定的肥瘦比例，这样炖出来的汤才会更加鲜美。将羊肉切块后用冷水浸泡半小时，去除血水和杂质，再用开水焯烫去腥，这是保证汤品清澈无异味的重要环节。

其次，炖煮时需加入适量姜片、葱段以及一些香料如八角、桂皮等，既能增香又可去膻。同时，搭配白萝卜或胡萝卜一同炖煮，不仅提升口感层次，还能中和羊肉的油腻感。建议使用砂锅或高压锅慢火炖煮至少1小时以上，直至羊肉软烂、汤汁乳白浓稠。

最后，根据个人口味调入少许盐即可完成这道暖心暖胃的羊肉汤。无论是搭配米饭还是作为火锅底料，都令人回味无穷。