扣肉是一道经典的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过炖煮、蒸制等多道工序，口感软糯、香气扑鼻，深受食客喜爱。但很多人在做扣肉时，常常会遇到“肥肉太腻、口感不佳”的问题。那么，如何才能做出一道肥而不腻、入口即化的扣肉呢？下面我就来分享一下我的做法。

一、选材是关键

要做出好吃的扣肉，首先就要选对材料。建议选用三层五花肉，也就是肥瘦相间、层次分明的那种。这样的五花肉在烹饪过程中能很好地锁住油脂，既不会过于油腻，又不会干柴。

购买时注意挑选带皮的五花肉，因为皮的部分在蒸制后会变得软糯，吃起来更有口感。

二、处理五花肉的技巧

1. 焯水去腥

将五花肉切成大块，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出洗净备用。

2. 煎至金黄

煎五花肉是关键步骤之一。将焯好水的肉块放入热锅中，用小火慢慢煎至表面微黄，这样可以逼出部分油脂，减少油腻感，同时增加香味。

三、调味与炖煮

1. 调制酱汁

扣肉的酱汁是决定味道的关键。可以用以下调料混合：

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺（上色）

- 料酒 1勺

- 蜂蜜或冰糖 1小勺（提鲜）

- 姜末、蒜末适量

- 五香粉少许

混合均匀后，将五花肉放入酱汁中腌制至少1小时，让肉充分入味。

2. 炖煮入味

将腌好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入适量清水，水量刚好没过肉块。大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质酥烂。

四、蒸制定型

1. 切片摆盘

炖好的五花肉取出，稍微冷却后切成厚片，大小适中，一般厚度在1厘米左右。

2. 铺底垫料

在蒸碗底部铺上一层芋头或梅干菜，这样不仅增加风味，还能吸收多余的油脂，使扣肉更清爽。

3. 叠放蒸制

将切好的肉片整齐地码放在蒸碗中，肉皮朝下，再倒入一些炖肉的汤汁。盖上盖子，放入蒸锅中，用大火蒸20-30分钟即可。

五、成品特点

蒸好的扣肉色泽红亮，肉质软嫩不柴，肥而不腻，入口即化。搭配米饭食用，简直是人间美味。

六、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖肉时加入少量酱油和香料。

- 蒸制时间不宜过长，否则肉会散开，影响美观。

- 可根据个人口味加入其他配料，如豆豉、香菇等，提升风味层次。

通过以上这些步骤，你就能在家轻松做出一道肥而不腻、香气四溢的扣肉了。不论是日常餐桌还是节日宴席，都能让你大展厨艺，赢得家人和朋友的一致好评。快来试试吧！