【糟鱼的正宗做法】“糟鱼”是一道传统中式菜肴，尤其在江浙地区较为流行。它以酒糟发酵后的风味为基础，将鱼肉腌制入味，口感鲜嫩、香气独特。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
糟鱼的正宗做法讲究选材新鲜、腌制时间恰当、酒糟品质优良。主要材料包括新鲜鱼（如鲫鱼、草鱼）、酒糟、生姜、葱段、料酒等。制作过程中需注意去腥处理、腌制时长及火候控制。正宗做法通常采用蒸制方式，保留鱼肉的原汁原味，同时让酒香充分渗透。
制作过程中，鱼的处理是关键一步，去除内脏和腥味后，用料酒和姜片腌制去腥；酒糟的选择也很重要，最好选用纯天然酿造的酒糟，味道更醇厚。最后通过蒸制，使鱼肉吸收酒糟的香味，达到入口即化的效果。
二、糟鱼的正宗做法（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 新鲜鱼（建议选择鲫鱼或草鱼）1条，约500克；酒糟200克；生姜几片；葱段适量；料酒3勺；盐适量；食用油少许。 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 3. 腌制鱼 | 将鱼放入容器中，铺一层酒糟，再放上姜片和葱段，再铺一层酒糟覆盖鱼身。腌制时间根据鱼的大小而定，一般2-4小时为宜。 |
| 4. 蒸制 | 腌好的鱼放入蒸盘中，加入少量清水，盖上保鲜膜或盖子，水开后大火蒸10-15分钟（视鱼大小调整）。 |
| 5. 摆盘与调味 | 蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油或酱油，撒上葱丝，浇热油激发香味。 |
三、关键技巧提示
- 鱼的选择：尽量选用鲜活鱼，肉质紧实，不易碎。
- 酒糟使用：可提前将酒糟搅拌均匀，避免结块影响口感。
- 腌制时间：不宜过长，否则鱼肉会变硬，影响口感。
- 蒸制火候：保持水沸腾后再上锅，避免鱼肉过老。
通过以上步骤和技巧，可以做出一道地道的“糟鱼”，既保留了鱼的鲜美，又融入了酒糟的独特风味，非常适合家庭制作或宴客使用。
