【油泼福寿鱼的做法】油泼福寿鱼是一道具有地方特色的家常菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而受到许多人的喜爱。这道菜以福寿鱼为主料，配以多种调料和香料，通过“油泼”这一烹饪手法，使菜肴香气四溢，味道层次分明。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 福寿鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜活鱼 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将福寿鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 铺底料：在盘底铺上葱段、姜片、蒜末和干辣椒，再放上煎好的鱼。
5. 调味：淋上生抽，撒上花椒粒（可选）。
6. 泼油：将食用油烧热至冒烟，迅速浇在鱼身上，激发香味。
7. 装盘：最后撒上香菜点缀即可上桌。
三、小贴士
- 福寿鱼肉质细嫩，适合快速烹饪，避免过度煮熟。
- 油泼时要注意火候，油温过高容易糊底，过低则无法激发香味。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒粉。
通过以上步骤，一道香辣开胃的油泼福寿鱼就完成了。这道菜不仅美味，还能体现出家庭厨房的烟火气，非常适合日常家庭聚餐或朋友聚会时制作。
