串串菜的种类非常多，一般分为素菜类 荤菜类 加工制品类 菌菇类 豆制品类五大类，川味冷锅串串 热锅串串 钵钵鸡里面都会搭配这些食材，选菜逻辑是兼顾耐煮性 吸味能力和口感，素菜优先选容易吸附红油汤汁的品类，荤菜提前腌制入味，不同食材煮制时间不一样，像叶菜烫十几秒就能吃，厚切肉类需要煮几分钟，很多店家还会根据季节新增时令串串菜，整体没有固定清单，但是主流热门品类基本保持稳定。

传统自制豆瓣酱核心是红辣椒加盐发酵，搭配蚕豆瓣制曲，经过长时间日晒夜露自然发酵，成品红亮香辣醇厚，是川味烹饪核心调料，自制成功的关键在于原料新鲜，盐度达标，器具无油无水，发酵环境干净通风，一旦带入油污生水，整坛豆瓣酱很容易发霉变质发臭。传统豆瓣酱依靠有益微生物分解辣椒和蚕豆里面的蛋白质淀粉，慢慢转化出鲜香味，盐是天然抑菌的核心，盐比例不够就会杂菌大量繁殖，日晒可以加速发酵，让色泽转红，香气逐步浓缩，和工业速成豆瓣酱相比，老坛自然发酵周期很长，风味层次更厚重。

核心结论就是 PS 修补工具藏在左侧工具栏的污点修复画笔工具组里面，长按污点修复画笔图标，展开折叠的子工具列表，就可以找到修补工具，这个工具组还包含污点修复画笔，修复画笔，修补工具，内容感知移动工具，默认显示在外面的图标是污点修复画笔，很多新手第一次打开软件看不到修补工具，就是因为它被折叠隐藏了，除了鼠标长按展开，还可以使用快捷键 J 调出这个工具组，之后反复按 shift 加 J，在组内各个工具之间循环切换，直到选中修补工具，这个工具主要用来圈选瑕疵，匹配周围纹理完成修图，人像斑点杂物消除都依靠它，掌握查找位置之后，后续修图就可以快速调用，不用每次到处翻找。之所以 PS 把这几个修复类工具合并成同一个工具组，是因为它们功能定位相近，都属于像素修复类工具，软件设计的时候归类收纳，减少工具栏占用空间，但是也带来新手找不到的问题，理解这个归类逻辑，就知道所有修复类工具都在这一个图标里面，不用去其他菜单里面寻找。

PS 修补工具的参数设置位置，是在选中修补工具之后，窗口顶部的选项栏，也就是菜单栏下方那一行设置区域，修补工具本身和污点修复工具 修复画笔工具同属于修复工具组，先要在左侧工具栏找到这个工具并选中，顶部选项栏才会加载修补工具对应的全部设置项，很多新手找不到设置，是因为没有先选中修补工具，顶部选项栏仍然显示上一个工具的参数，就误以为修补工具没有设置面板，这个选项栏里面可以切换源和目标模式，设置透明 内容识别，还有选区加减运算按钮，如果需要修改修补工具的快捷键，设置入口是顶部编辑菜单里面的键盘快捷键面板，不属于顶部选项栏，要区分开工具参数设置和快捷键设置两个不同位置，熟练调整这些设置，才能让修补工具修图融合效果更自然。