【葱爆羊肉卷的家常做法】葱爆羊肉卷是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、香气扑鼻，尤其适合秋冬季节食用。它不仅味道浓郁，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉卷 | 300g | 选择新鲜羊腿肉或羊排切片 |
| 大葱 | 1根 | 削去老皮，切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 羊肉处理
将羊肉卷放入碗中，加入1汤匙料酒和少许白胡椒粉，腌制10分钟，去除腥味。
2. 配料准备
大葱切段，生姜、蒜切片备用。若喜欢辣味，可加入少量干辣椒。
3. 热锅凉油
锅中倒入食用油，加热至六成热，放入姜片和蒜片爆香。
4. 炒羊肉
加入腌好的羊肉卷，快速翻炒至变色，约2-3分钟，盛出备用。
5. 爆香葱段
锅中再加少许油，放入大葱段，中小火煸炒至微焦，散发香味。
6. 回锅调味
将炒好的羊肉重新倒回锅中，加入生抽、老抽和适量盐，快速翻炒均匀。
7. 收汁装盘
炒至汤汁浓稠，撒上少许白胡椒粉提味，即可出锅装盘。
三、小贴士
| 内容说明 | 说明 |
| 羊肉选择 | 建议选用羊腿肉，口感更嫩 |
| 炒制时间控制 | 羊肉不宜久炒，以免变硬 |
| 调味比例 | 生抽与老抽的比例可根据喜好调整 |
| 精致摆盘 | 可搭配米饭或馒头，提升食欲 |
四、总结
葱爆羊肉卷是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的调味和适当的烹饪技巧，可以让这道菜既保留羊肉的鲜美，又增添葱香的层次感。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不错的选择。
