【钱鱼钳鱼在广东叫法】说到在广东买鱼，光看名字真得小心点。很多鱼的外地名字到了岭南这片热土，随着方言口音变了、市场商家为了好听改了个名，老百姓嘴上说的跟书本上的学名完全是两码事。尤其是咱们提到的“钱鱼”和“钳鱼”，在菜市场里一喊，不同档口的摊主可能指的不是同一种货。其实这俩词大多不是正式名称，更像是民间流传的绰号或者听错了音。要想不踩坑，咱得结合着广东老广的饮食习惯和鱼的实际样子来唠唠。

先说这“钱鱼”。在很多广东非本地人的嘴里，或者部分地区的方言里，经常把“鲮鱼”误念成“钱鱼”。为啥？因为鲮鱼是广东菜式里的灵魂，做鱼饼、滚豆腐都要用它，太常见了，口口相传容易跑音。当然，也有极个别地方把那种身体圆圆的、鳞片像古钱币一样的金钱鳠叫作钱鱼，但这种不算主流。所以大概率上，广东人嘴里念叨“钱鱼”的，你往摊位上一对，基本就是那几种常见的白身鲮鱼。

至于“钳鱼”，这个名字更有趣。它通常指代两种情况：要么是那些嘴巴大、牙齿硬的进口美洲大口鲶（也就是常说的叉尾鮰），因为它们张嘴时上下颌像个大钳子；要么是本土的一些黄骨鱼类，因为背鳍和胸鳍带刺，摸上去硬邦邦像钳子夹手。不过现在市面上，专门卖“钳鱼”的时候，大多是指那种肉质厚实、适合红烧或煎焖的美洲大口鲶，肉质比普通的塘鲺要细嫩不少。

为了让大家去菜市场一眼能认出来，我把这两种说法对应的真实身份、特征以及怎么烹饪都整理在下面，省得拿着手机查半天。

广东俗称与真实身份对照表

这里有个小细节得提醒大家：如果你去的是广州、佛山的老牌菜市场，问“钳鱼”，老板可能会给你拿活蹦乱跳的塘鲺（胡子鲶）或者大口鲶，这时候得问问清楚价格，毕竟进口的“大口鲶”通常贵一点，而养殖的“塘鲺”相对便宜。另外，关于“钱鱼”，如果是做汤或者做点心，一定要确认是土鲮还是麦鲮，土鲮肉质紧实，腥味稍重但鲜味足；麦鲮肉松，适合打碎做鱼丸。

最后啰嗦一句，买鱼这事儿，广东人讲究“识货”。有时候不管叫什么名字，只要鱼眼睛透亮、鱼鳃绯红、按压有弹性，那就是一把好食材。至于名字起得花哨不花哨，那是商家的营销手段，吃进肚子里的滋味才是实在的。下次去市场，不妨按这个表比对一下，心里更有数。