【蟹黄豆腐羹的做法】蟹黄豆腐羹是一道色香味俱全的传统中式汤菜，以其鲜美滑嫩、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜以蟹黄和嫩豆腐为主料，搭配高汤或清水炖煮而成，口感细腻，味道醇厚。以下是制作蟹黄豆腐羹的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（适合2-3人） |
| 蟹黄 | 100克 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙（约15克） |
| 香油 | 几滴（可选） |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 蟹黄用清水冲洗干净，沥干备用。
- 嫩豆腐切成小块，放入碗中。
- 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
2. 焯水豆腐
- 锅中烧开水，放入豆腐块焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
3. 炖煮汤底
- 取锅，加入高汤或清水，放入姜丝，大火煮开后转小火。
- 加入蟹黄，轻轻搅拌，煮约2分钟。
4. 加入豆腐
- 将焯水后的豆腐块倒入锅中，继续煮3分钟左右，让豆腐吸收汤汁。
5. 调味
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 勾芡
- 将淀粉用水调匀成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变浓稠。
7. 点蛋液
- 沿着锅边缓缓倒入打好的鸡蛋液，待蛋液凝固后关火。
8. 出锅装盘
- 撒上葱花，淋几滴香油提香，即可上桌。
三、小贴士
- 如果没有现成的蟹黄，可以用蟹肉代替，但风味略有不同。
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，口感更滑嫩。
- 勾芡时注意火候，避免汤汁过稠或糊底。
- 若喜欢浓郁口感，可加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一碗美味的蟹黄豆腐羹，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。无论是家常餐还是宴客菜，都是一道非常受欢迎的选择。
