【红烧桂鱼的家常做法】红烧桂鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） | 选择新鲜的活鱼或冷冻鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎或切末 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧鱼时加水炖煮 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 桂鱼洗净，去鳞、去内脏，两面划几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入桂鱼煎至两面金黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮。 |
| 4 | 烧至汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、调味要点
| 项目 | 说明 |
| 去腥 | 用料酒和姜片可以有效去除鱼腥味，煎鱼前可先用少许盐腌制10分钟。 |
| 上色 | 老抽用于上色，但不宜过多，以免颜色过深影响口感。 |
| 味道平衡 | 生抽提鲜，白糖调和咸味，使整道菜味道更丰富。 |
| 火候控制 | 煎鱼时火不能太大，避免外焦里生；炖煮时保持小火，让鱼肉更嫩。 |
四、小贴士
- 桂鱼选用鲜活的更好，肉质紧实不柴。
- 可根据个人口味添加木耳、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当加大水量，最后收汁时注意不要烧干。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧桂鱼，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。
