鹅怎么煮好吃，核心要点是鹅肉纤维粗、肉质紧实，还带有特有的鹅膻味，不能像鸡肉那样短时间快煮，需要提前泡血水、焯水去腥，再根据做法选择焖炖、卤煮、清炖，老鹅肉质偏硬，适合长时间小火慢煮，嫩鹅可以缩短煮制时间，家常最受欢迎的是红烧焖鹅、卤鹅、清炖鹅汤三种做法，红烧版本酱香浓郁，卤鹅咸香入味可以冷吃，清炖鹅汤原汤鲜润，煮鹅的时候切记不要一开始就加盐，过早加盐会让鹅肉收缩变柴，香料用量要适中，过重香料会掩盖鹅肉本身的肉香。
通用预处理（所有煮鹅做法都适用）
食材清单
鹅肉 1500 克
去腥用料 生姜 大葱 料酒
预处理步骤
第一步 鹅肉剁成大块，冷水浸泡 1 到 2 小时，中途换水，泡出内部血水，减轻鹅膻味
第二步 冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开撇净血沫，继续煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要冷水冲，避免肉质紧缩
做法一 红烧焖鹅
食材 焯好鹅块 姜葱蒜 八角 桂皮 香叶 干辣椒 生抽 老抽 料酒 白糖 盐
步骤
第一步 锅中放油，下姜葱蒜香料炒香，放入鹅块中火煸炒，把鹅肉表面炒干，逼出多余油脂
第二步 加料酒生抽老抽白糖翻炒上色，倒入热水没过鹅肉，大火烧开转小火慢煮 80 到 100 分钟，老鹅延长到 120 分钟
第三步 出锅前 15 分钟加盐，之后开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住鹅肉即可出锅
特点 酱香浓郁，鹅肉软烂入味，是家常最经典煮鹅做法
做法二 卤鹅
食材 焯好鹅块 姜葱 八角 桂皮 香叶 花椒 甘草 生抽 老抽 料酒 冰糖 盐
步骤
第一步 锅里加水，放入全部香料姜葱，加入生抽老抽冰糖料酒，煮开做成卤汤
第二步 放入焯好的鹅肉，大火烧开转小火卤煮 60 到 80 分钟
第三步 关火之后不要马上捞出，继续在卤汤里面浸泡 2 小时以上，浸泡是卤鹅好吃的关键，入味更透彻
特点 咸香醇厚，冷吃热吃都可以，切片装盘很适合宴席
做法三 清炖鹅汤
食材 焯好鹅块 生姜 红枣 山药或者萝卜 盐 白胡椒
步骤
第一步 砂锅放入鹅块姜片红枣，倒入足量热水，大火烧开转小火慢煮 90 分钟
第二步 加入萝卜或者山药继续煮 30 分钟，出锅前 10 分钟加盐和少量白胡椒
特点 汤清鲜，油脂少，保留鹅肉原味，适合喜欢清淡口味
关键技术要点
火候控制 全程小火保持微沸，大火翻滚会让汤浑浊，鹅肉容易散碎
加水原则 煮鹅全程优先加热水，冷水刺激会让鹅肉变硬难煮烂
油脂处理 鹅皮油脂多，煮之前可以煸炒出油，降低成品油腻感
【常见问题】
问题 1 鹅怎么煮才不会膻
回答 1 鹅怎么煮不膻，重点是提前冷水泡血水，焯水加姜片料酒，煮鹅的时候搭配基础香料压制膻味，做好预处理，煮出来的鹅肉就不会有很重鹅膻味。
问题 2 鹅怎么煮才不会柴
回答 2 鹅怎么煮不柴，核心是不要过早加盐，并且保持小火长时间慢煮，不要大火猛煮，按照这个要点煮鹅，鹅肉就会软嫩不柴。
问题 3 老鹅怎么煮好吃
回答 3 老鹅肉质紧实，老鹅怎么煮好吃适合红烧焖鹅或者卤鹅，需要延长小火煮制时间，老鹅煮制建议 90 分钟以上，也可以先用高压锅压 20 分钟，再转锅煮鹅入味。
问题 4 鹅怎么煮可以搭配配菜
回答 4 鹅怎么煮搭配配菜，清炖鹅汤可以搭配萝卜山药，红烧焖鹅可以搭配土豆冬笋，配菜不要太早下锅，煮鹅最后 20 到 30 分钟放入，避免配菜煮烂化掉。
【免责申明】
本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鹅肉过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火防烫伤，鹅肉必须充分煮熟煮透。
