串串菜的种类非常多，一般分为素菜类 荤菜类 加工制品类 菌菇类 豆制品类五大类，川味冷锅串串 热锅串串 钵钵鸡里面都会搭配这些食材，选菜逻辑是兼顾耐煮性 吸味能力和口感，素菜优先选容易吸附红油汤汁的品类，荤菜提前腌制入味，不同食材煮制时间不一样，像叶菜烫十几秒就能吃，厚切肉类需要煮几分钟，很多店家还会根据季节新增时令串串菜，整体没有固定清单，但是主流热门品类基本保持稳定。

串串菜种类分类表

各类串串菜详细介绍

第一 绿叶素菜，这类是串串必选，娃娃菜接受度最高，叶片大，穿签之后造型整齐，红油之后香辣清爽，可以中和荤菜油腻，缺点是煮太久容易发黄软烂，不适合长时间浸泡。

第二 根茎瓜类素菜，土豆和莲藕是销量最高的两款，土豆可以切薄片或者厚片，薄片脆口厚片粉糯，莲藕脆爽，切的时候注意不要太薄，煮的时候容易断，莴笋口感脆嫩，冬瓜味道清淡，适合不爱重辣的人群。

第三 菌菇类，金针菇几乎每家串串店都有，缝隙里面挂满红油，吃起来香辣，香菇肉厚，需要多煮一会才能充分入味，杏鲍菇口感有嚼劲，适合喜欢扎实口感的食客。

第四 豆制品类，千张也就是豆腐皮，是经典串串菜，薄而有韧性，吸味能力很强，腐竹泡发之后穿签，煮完软嫩，油豆腐内部孔洞大，汤汁灌满之后味道浓郁。

第五 荤菜类，串串招牌一般是腌制嫩牛肉，搭配辣椒码料，郡肝也就是鸡胗，切花刀之后脆爽，鸭肠讲究七上八下，烫到微微卷曲就捞出，煮老会变硬嚼不动。

第六 加工制品类，属于半成品串串菜，优点是口味稳定，储存方便，缺点是添加剂相对多，不适合经常大量食用。

选菜搭配建议

搭配的时候不要全部选吸味极强的食材，可以荤素搭配，脆口类和软嫩类搭配，避免全部都是重吸味食材，最后吃起来过咸过辣，如果是自制串串，优先挑选新鲜食材，冷冻加工品少量搭配。

【常见问题】

问题 1 串串菜的的种类有哪些，哪一类最吸红油味道

回答 1 串串菜的的种类里面，豆制品和菌菇类吸红油味道最强，千张 腐竹 金针菇孔隙多，汤汁很容易附着在食材上。

问题 2 串串菜的的种类有哪些，鸭肠属于哪一类

回答 2 串串菜的的种类里面，鸭肠归属于荤菜类，它属于内脏类食材，烫煮时间很短，追求脆嫩口感。

问题 3 串串菜的的种类有哪些，有没有时令新增的串串菜

回答 3 串串菜的的种类会随季节增加时令款，比如春笋 嫩豌豆 秋葵这类应季食材，会在对应季节上架到串串菜单。

问题 4 串串菜的的种类有哪些，贡菜属于哪一类

回答 4 串串菜的的种类里面，贡菜属于根茎类干制素菜，泡发之后穿签，特点是久煮依旧保持脆感，是热门串串菜。

【免责申明】

本文内容仅作为串串食材科普参考，不同地区串串店菜单会有差异，食材新鲜度和腌制方式受店家影响，食用生冷未煮透食材存在食品安全风险。