吃知了一般指食用蝉的若虫，也就是常说的知了猴，它属于可食用昆虫食材，核心特点是蛋白质含量高，同时含有多种矿物质与不饱和脂肪酸，在部分地区是特色风味食材，适量食用可以作为蛋白质补充的特殊来源，但是它并不是人人适合，昆虫类食材致敏风险比较高，而且必须确保来源安全充分做熟，所有益处都属于膳食营养补充，不能替代药物治疗疾病，要特别注意，野生知了可能携带寄生虫病菌，同时部分野生蝉类受保护，不能随意捕捉食用，一定要选择人工养殖合规来源的食材。

营养好处深度说明

高蛋白低脂肪补充优质蛋白

知了若虫的干品蛋白质占比很高，蛋白质里面包含多种人体必需氨基酸，氨基酸组成相对齐全，能够为身体补充蛋白质原料，帮助维持肌肉组织修复，支持身体正常代谢，和畜禽肉类相比，它属于特殊的高蛋白食材，但是脂肪组成以不饱和脂肪酸为主，这是它营养上比较突出的特点，注意它只是特色食材，营养获取还是优先选择常规畜禽蛋奶等普通食物。

含有多种矿物质

知了体内含有钾磷锌铁等矿物质，锌元素参与人体免疫相关代谢，铁元素和造血相关营养有关，这些微量元素可以在食用过程中随食材摄入，属于膳食层面的补充，含量会因为养殖环境生长阶段存在波动，不是稳定高含量的营养补剂。

传统认知相关说明

在传统认知里，蝉蜕也就是蝉羽化之后脱落的外壳是中药材，但是要区分清楚，蝉蜕入药和食用知了若虫不是一回事，很多人容易混淆，食用的是活体若虫，主要价值是食材营养，不要把它等同于药材，不要相信它具备治病功效。

处理与食用操作步骤

1 确认食材来源，优先选择正规人工养殖的知了猴，禁止捕捉野生保护种类，也不要采摘农药污染林地里面的知了

2 清水反复冲洗，浸泡吐净泥沙，可以短时间盐水浸泡，去除杂质

3 必须彻底高温做熟，推荐油炸 焖煮 爆炒，保证完全熟透，杀灭潜在寄生虫和微生物，严禁生吃或者半生食用

4 初次尝试只吃少量，观察有没有过敏反应，确认安全之后再正常食用

5 控制食用总量，不建议频繁大量食用，避免高蛋白摄入加重肝肾代谢负担

食用禁忌与风险对照表

重点提醒

昆虫食材过敏是最大风险，过敏反应可能在进食之后短时间发作，如果出现嘴唇肿胀呼吸困难需要立刻就医。同时要遵守野生动物保护相关法规，部分蝉类属于保护物种，私自捕捉食用属于违法行为，这点优先级高于营养好处。

【常见问题】

问题 1 吃知了可以增强免疫力吗

回答 1 吃知了里面的锌和蛋白质属于膳食营养，对身体正常免疫代谢有基础支持作用，但是吃知了不能直接增强免疫力，不存在强效提升免疫的治疗效果。

问题 2 吃知了是不是必须油炸

回答 2 吃知了不局限油炸，只要高温彻底熟透就可以，但是油炸做法油脂偏高，吃知了也可以选择焖煮爆炒，减少额外油脂摄入。

问题 3 吃知了和蝉蜕是同一种东西吗

回答 3 吃知了是食用蝉的若虫本体，蝉蜕是羽化之后脱落的外壳，属于中药材，吃知了和蝉蜕用途不一样，不能混为一谈。

问题 4 吃知了野生的能不能随便抓

回答 4 吃知了要遵守法规，野生蝉类部分属于保护物种，林地野生知了还可能有农药残留寄生虫，不可以随便捕捉，吃知了优先选人工养殖合规食材。

【免责申明】

本文属于特色食材营养科普参考，不构成医疗诊断或者治疗建议，食用前请确认食材合法合规，存在过敏史或者基础疾病人群，食用吃知了之前建议咨询专业医师。