韭菜炒干豆腐是一道简单快手家常菜，想要好吃的关键是干豆腐提前处理去腥，韭菜最后大火快炒，避免炒老出水。干豆腐也就是千张，自带豆腥味，直接下锅容易口感发硬，焯水可以去掉豆味还能让质地变软，韭菜水分大，长时间加热会发黄发烂，失去清香。先把干豆腐预处理，调味清淡为主，不要放太重调料掩盖豆香和韭菜的鲜香味，把控下锅顺序和火候，就能做出鲜香不出水的韭菜炒干豆腐。

一、通用预处理步骤

1 干豆腐处理。干豆腐切成宽丝，锅中烧水加少许盐，水开放入干豆腐丝焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分。焯水可以去除豆腥味，还能防止炒制时粘连。

2 韭菜处理。韭菜摘去黄叶烂根，清洗干净，充分沥干表面水分，切成三厘米左右的段，韭菜根部和叶子可以分开。

3 辅料准备。大蒜切片，喜欢吃辣可以准备干辣椒段。

二、韭菜炒干豆腐详细菜谱

用料 干豆腐两张 韭菜一把 大蒜两瓣 盐 生抽 食用油 少许白糖

步骤

1 干豆腐焯水沥干，韭菜切段，蒜切片备用。

2 热锅倒油，放入蒜片小火爆香，喜欢辣味此时下入干辣椒。

3 倒入干豆腐丝，中火翻炒一分钟，加少许生抽和一点点白糖提鲜。

4 转大火，放入韭菜根部先翻炒十几秒，再放入韭菜叶快速翻炒。

5 加适量盐，大火翻匀十秒立刻关火出锅。

小贴士 全程大火快炒，韭菜下锅总时长不要超过三十秒，防止出水变软。

三、进阶变体做法

韭菜炒干豆腐加肉丝

用料增加瘦肉，肉丝用生抽淀粉腌制。先把肉丝下锅炒至变色盛出，炒香蒜片，下入干豆腐翻炒，最后放韭菜和肉丝一起快速翻匀出锅，味道更浓郁。

酱香版韭菜炒干豆腐

少量黄豆酱或者蚝油代替一部分生抽，酱不要多放，防止颜色过重掩盖韭菜清香。

四、韭菜炒干豆腐烹饪避坑清单

1 干豆腐不焯水直接炒，豆腥味重，口感偏硬，容易粘在一起。

2 韭菜带水直接下锅，炒的时候大量出水，成品变成汤水菜。

3 韭菜太早下锅长时间翻炒，发黄软烂，失去脆嫩口感和香味。

4 盐放的太早，韭菜快速出水，卖相变差。

5 调料过多，重口味调料盖住干豆腐的豆香和韭菜本身的鲜味。

【常见问题】

问题 1 做韭菜炒干豆腐，干豆腐焯水之后还需要挤干水分吗。

回答 1 做韭菜炒干豆腐，干豆腐焯水捞出之后尽量沥干水分，不要带大量水入锅，不然炒制时容易出水，影响韭菜炒干豆腐的口感。

问题 2 韭菜炒干豆腐韭菜根部难熟，要怎么处理。

回答 2 做韭菜炒干豆腐可以把韭菜根和叶子分开切，先下韭菜根部炒十几秒，再放韭菜叶，这样根部熟透，叶子不会炒烂。

问题 3 炒韭菜炒干豆腐，干豆腐容易粘锅底怎么办。

回答 3 干豆腐焯水沥干，锅烧热再放油，中火翻炒干豆腐，不要一直大火猛烧，翻炒勤一点，就能减少干豆腐粘锅底的情况。

【免责申明】

本内容仅为韭菜炒干豆腐家常做法参考，食材分量和调味可按个人口味调整，干豆腐厚薄不同炒制时间可以适当微调。