福寿鱼也就是罗非鱼，肉质厚实刺少，腥味不算重，家常做福寿鱼优先选择香煎、清蒸、红烧这几种做法，操作门槛低，不容易翻车。福寿鱼的鱼身黏液和鱼腹黑膜是腥味主要来源，处理干净之后，再用姜葱或者料酒腌制一会，就能压住腥味，它的鱼肉不容易碎，适合新手，把控好火候，不要煎太久把鱼肉煎老，出锅之后鲜嫩入味，下饭很合适。

食材预处理通用步骤

做法一 香煎福寿鱼

1. 腌好吸干水分的福寿鱼，锅里放适量食用油，油温微微冒烟再下鱼。
2. 中小火慢煎，一面煎四到五分钟，煎到鱼皮定型金黄再翻面。
3. 两面煎好之后，放姜片、蒜粒、少许生抽，加一点点清水焖两分钟。
4. 汤汁收浓，撒上葱花就可以出锅，口味清淡，突出鱼肉本身鲜味。

做法二 清蒸福寿鱼

1. 处理腌制好的福寿鱼，盘子底部垫姜片葱段，放上鱼，鱼肚子里面也塞姜片。
2. 蒸锅水烧开之后放入鱼，大火蒸八到十分钟，鱼大就多蒸两分钟。
3. 蒸好把盘子里面的腥水全部倒掉，捡掉旧的葱姜。
4. 铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激出香味。

做法三 红烧福寿鱼

1. 福寿鱼先按香煎的方式煎到两面金黄盛出来。
2. 锅里留底油，放姜蒜干辣椒爆香，加生抽、少许老抽、白糖和一碗清水搅匀。
3. 放入煎好的鱼，中小火焖六到八分钟，期间不停用勺子把汤汁淋在鱼身上。
4. 开大火收浓汤汁，撒葱花出锅，味道浓郁很下饭。

做法四 番茄焖福寿鱼

1. 福寿鱼煎至两面金黄捞出备用。
2. 番茄去皮切小块下锅炒出沙，加清水、少许盐和白糖调味。
3. 放入福寿鱼，小火焖五分钟，让鱼肉吸收番茄汤汁。
4. 汤汁浓稠直接出锅，酸甜开胃，适合不爱吃重辣的人。

实操关键要点

• 福寿鱼的黑膜一定要去干净，这是腥味最重的地方，只靠料酒压不住。
• 煎鱼之前水分一定要吸干，油温足够再下鱼，鱼皮不容易破。
• 福寿鱼肉质紧实，蒸制时间不要过长，蒸久鱼肉会发柴。
• 福寿鱼本身土腥味比草鱼略明显，腌制步骤尽量不要省略。

【常见问题】

问题 1 福寿鱼的简单做法大全里面福寿鱼怎么去除土腥味

回答 1 福寿鱼的简单做法大全里面去除土腥味重点撕掉鱼腹黑膜，冲洗干净血线，腌制用姜葱料酒，煎或者蒸之前吸干水分，清蒸一定要倒掉蒸出来的腥水。

问题 2 福寿鱼的简单做法大全里面煎福寿鱼鱼皮总是破怎么办

回答 2 福寿鱼的简单做法大全里面煎鱼破皮大多是鱼表面有水或者油温不够，腌好后厨房纸吸干水分，油温烧热再下鱼，先不要急着翻动，定型之后再翻面。

问题 3 福寿鱼的简单做法大全里面福寿鱼适合炖汤吗

回答 3 福寿鱼的简单做法大全里面福寿鱼可以炖汤，但是肉质久炖容易散，想要炖汤建议先煎一下再加水，大火煮出奶白汤，适合搭配豆腐。

【免责申明】

本福寿鱼做法仅为家常美食分享，福寿鱼属于淡水鱼，一定要彻底煮熟后食用，对鱼类过敏人群禁止食用，痛风人群尽量少吃。