黄瓜炒肉片的家常做法核心要点就是肉片提前腌制滑炒至变色盛出，黄瓜不要长时间焖炒，保持脆嫩口感，整体咸鲜清淡，是快手家常菜，成品肉片滑嫩不柴，黄瓜清爽多汁，荤素搭配很适合日常三餐。黄瓜本身水分含量很高，如果和肉片一起长时间翻炒，黄瓜会大量出水变软发黄，失去脆感，猪肉如果直接下锅干炒容易变老发柴，提前腌制加淀粉锁水，滑炒之后再回锅，才能保证肉片嫩度，同时肉片析出的油脂和鲜味可以渗入黄瓜，让素菜不会寡淡无味。制作流程分为食材预处理，肉片腌制，滑炒肉片，合炒调味，出锅装盘五个环节，全程大火快炒，调味尽量简单，突出食材本身本味，不需要复杂香料，十分钟左右就可以完成这道菜。综合来看，掌握好滑炒肉片和黄瓜短时间快炒这两个关键点，就能做出口感合格的黄瓜炒肉片家常成品。

食材准备

猪瘦肉 250 克

黄瓜 2 根

大蒜 3 瓣

生姜 2 片

生抽 1 勺

老抽 少许

淀粉 1 勺

食盐 适量

食用油 适量

白糖 小半勺

料酒 半勺

食材预处理

1 猪瘦肉逆着肉纹切成薄片，逆纹切可以切断肉纤维，炒熟之后不容易塞牙

2 肉片放入碗中，加入料酒 生抽 淀粉 少许食用油抓匀，静置腌制十分钟，加油可以防止肉片下锅粘连

3 黄瓜清洗干净，去掉头尾，可以削皮也可以保留外皮，切成厚薄均匀的薄片，喜欢口感扎实可以切厚片，喜欢清爽薄透就切薄片

4 大蒜切片，生姜切丝备用

炒制操作步骤

1 热锅倒入适量食用油，油温五成热下入腌制好的肉片，大火快速滑散

2 肉片炒到全部变色，还没有完全熟透的时候立刻盛出备用，不要炒老

3 锅内留底油，下入蒜片姜丝爆香

4 倒入黄瓜片大火翻炒三十秒，看到黄瓜微微变软但是依旧挺括

5 把之前滑好的肉片倒回锅中，加入少许老抽 盐 白糖快速翻拌均匀

6 继续大火翻炒二十秒就可以关火出锅，全程不要加水焖煮

进阶调整技巧

喜欢带汤汁版本，可以在合炒的时候淋一点点清水，但是水量不能多，否则黄瓜容易软烂

喜欢口味偏重，可以加少许蚝油提鲜

如果是老黄瓜，建议提前用盐抓腌两分钟，挤掉多余水分再炒，出水会明显减少

【常见问题】

问题 1 黄瓜炒肉片的家常做法，为什么炒出来黄瓜出水很多

回答 1 黄瓜炒肉片的家常做法里面，黄瓜本身水分大，如果炒制时间太久，或者黄瓜切完提前放盐腌制过久，就会大量出水，解决办法就是大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 2 黄瓜炒肉片的家常做法，肉片用五花肉可以吗

回答 1 黄瓜炒肉片的家常做法传统多用瘦猪肉，也可以换成五花肉，五花肉油脂更丰富，炒出来香味更浓，但是整体会偏油，适合喜欢脂香口感的人。

问题 3 黄瓜炒肉片的家常做法，能不能提前把黄瓜焯水

回答 1 黄瓜炒肉片的家常做法一般不建议焯水，焯水会让黄瓜失去脆嫩口感，如果想要去除生涩味，可以短时间过一下热水，但是会损失黄瓜原本清鲜味道。

问题 4 黄瓜炒肉片的家常做法，肉片总是发柴怎么办

回答 1 黄瓜炒肉片的家常做法，肉片发柴大多是没有腌制，或者滑炒的时候炒太久，腌制加淀粉锁水，肉片变色就盛出，回锅之后短时间翻炒，就可以避免肉片发柴。

【免责申明】

本文仅为黄瓜炒肉片家常烹饪经验分享，食材分量和调味可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请替换食材，内容不构成专业营养医疗建议。